ジビエ(仏: gibier)とは、狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣を指し、フランス語である。英語圏ではゲーム(game)と呼ばれる。畜産との対比として使われることが多い。狩猟肉。 本来はハンターが捕獲した完全に野生のもの(仏: sauvage、ソヴァージュ)を指すが、供給が安定しない、
22キロバイト (3,243 語) - 2019年10月3日 (木) 01:10



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1 :2019/09/10(火) 20:38:18.66 ID:+voZpkTx0.net BE:232392284-PLT(12000)


(出典 img.5ch.net)

 秦野の新たな観光資源として『丹沢ジビエ』の可能性を模索しようと、秦野商工会議所の佐野友保会頭が主催する
「ジビエ試食会」が8月30日、渋沢駅北口のスペイン食堂ビバラーチョで行われた。

 丹沢には鹿や猪などの野生動物が多く生息しており、鳥獣被害なども問題となっている。
佐野会頭はこの問題に着目し、新たな観光資源に生かせないかと「丹沢ジビエ」を提唱。ビバラーチョのオーナー・嶽石康昭さんも、
地産地消の推進や他店との差別化などのためジビエを研究していたことから、今回、地元で味わってもらおうと、
高橋昌和秦野市長や市川和雄秦野市観光協会会長らを招いて試食会を行うことになったという。

 当日は同店のスーシェフがコースメニューを組み立て、地産地消を味わってもらおうと(株)Shune365(平沢)の野菜や秦野名産落花生なども食材に使用された。
メインのジビエ肉は、まず味や食感を味わってもらうため、ピジョン(鳩)と子猪、夏鹿、丹沢鹿を炭火焼きで提供。
クセがない味や肉質の違いなどを体験し、参加者らは「肉自体が美味しい」「ジビエの印象が変わった」などと話した。

https://www.townnews.co.jp/0610/2019/09/06/496342.html





3 :2019/09/10(火) 20:39:04.64 ID:QK0sAbnN0.net

イノシシちゃうか?


4 :2019/09/10(火) 20:39:22.88 ID:AVukfsch0.net

俺熊好き


5 :2019/09/10(火) 20:40:01.02 ID:2UGndjtk0.net

猪しか食べたことないけどおいしかった


6 :2019/09/10(火) 20:40:12.24 ID:pDnDs8JP0.net


7 :2019/09/10(火) 20:40:30.82 ID:zBjtP1070.net

焼きフルーツ嫌いだけど鹿と焼きリンゴの組み合わせだけは好き


9 :2019/09/10(火) 20:40:44.24 ID:RBHpgKBl0.net

ハクビシン一択


12 :2019/09/10(火) 20:42:08.53 ID:o6pTiclT0.net

>>9
え?


36 :2019/09/10(火) 20:47:11.98 ID:RBHpgKBl0.net

>>12
マジで美味いよ
中々手に入らないけど、食べる機会があれば食べてみるといいよ


40 :2019/09/10(火) 20:48:08.78 ID:mbQYCJuX0.net

>>36
毎日家の手すり夜中に行き来してるわ


10 :2019/09/10(火) 20:40:51.05 ID:Zvz7Dwjg0.net

鹿肉は食感がちょっとな...
イノシシがやっぱり一番だと思う


11 :2019/09/10(火) 20:42:06.48 ID:jKl0dL9c0.net

熊だろ


13 :2019/09/10(火) 20:42:25.23 ID:Eybt/emz0.net

獣臭くないからな


14 :2019/09/10(火) 20:42:46.14 ID:bBe+KuvW0.net

猪旨かったわ


15 :2019/09/10(火) 20:43:17.10 ID:+F3JJBFi0.net

マジレスすると雉


16 :2019/09/10(火) 20:43:18.13 ID:dN0cwBen0.net

イナゴは?


17 :2019/09/10(火) 20:43:29.42 ID:z1prrJsH0.net

処理のしかたと料理法だな


18 :2019/09/10(火) 20:43:30.16 ID:6JJIYjPq0.net

猪鍋美味い


19 :2019/09/10(火) 20:43:30.43 ID:vn8Va1zD0.net

処理が難しいらしいね
技術ある人じゃないと無理
当たり前か


21 :2019/09/10(火) 20:43:33.94 ID:DMP86fvu0.net

筋が多くて固いイメージだわ アゴ鍛えるには丁度いいんだろうけど(´・ω・`)


22 :2019/09/10(火) 20:43:37.27 ID:9HU4zxFE0.net

猟師さんが言うには、鹿はバカだから誰にでも狩れるが美味いところは背中のごく一部の肉のみ
イノシシは頭がいいし背が低くて隠れるので狩りにくいが豚の先祖だけあって美味いらしい


23 :2019/09/10(火) 20:43:42.38 ID:RPJxdb980.net

タガメだろ


24 :2019/09/10(火) 20:43:52.57 ID:tEnZLQV+0.net

猪はよく貰うけど普通に美味いよ
店で食うやつとかはペラペラ過ぎてあかん


25 :2019/09/10(火) 20:43:59.90 ID:uTkcQqem0.net

鴨でしょ


26 :2019/09/10(火) 20:44:05.57 ID:BVei7Lxr0.net

雉が一番


27 :2019/09/10(火) 20:44:50.87 ID:MYi1ZOmY0.net

獲物の質は捕獲した直後の処理の仕方で大きく違うのでお遊び程度のハンターから流れてきたジビエは食っちゃダメよ


28 :2019/09/10(火) 20:44:54.36 ID:mMHbs7dD0.net

長野土人だけど地元の村では鹿刺しやら獅子鍋やら普通に食えるから困るわ
山菜やらジビエやら、料理と言えばそこら辺の山で採れるようなもんばっかりで有り難みゼロだけど


29 :2019/09/10(火) 20:45:02.04 ID:+J0awnI30.net

熊だろ


30 :2019/09/10(火) 20:45:29.05 ID:jKnTAiYa0.net

鹿刺し食べたことあるけどあれはダメだな
自分の中のナニモノかが目覚めそうになった


31 :2019/09/10(火) 20:45:40.13 ID:mbQYCJuX0.net

鹿は牛肉の油がなくてしまった肉って感じ
イノシシは豚肉に近い


32 :2019/09/10(火) 20:46:16.56 ID:xJgIopGD0.net

>>31
そりゃイノシシを家畜化したのが豚だしな


33 :2019/09/10(火) 20:46:22.80 ID:oolaH/b60.net

日本人の祖先は元々はユーラシアの真ん中へんに居て
オオツノシカの肉が大好きで
大陸中央のシカを狩りつくして
それからシカの大群を追って東へ東へと移住を繰り返し
「もう鹿肉じゃなくて木の実とか食べて暮らすよ」と言って脱落した軟弱者と別れ
最後の最後まで狩人として極東の果ての島国まで鹿肉を追い続けた
究極の狩猟民族の末裔だって何かで読んだ


37 :2019/09/10(火) 20:47:47.59 ID:frWgHfgI0.net

>>33
グルメだな


34 :2019/09/10(火) 20:46:38.05 ID:sMnGn78h0.net

近所の爺さんアライグマ食ってる


35 :2019/09/10(火) 20:47:10.49 ID:gEwQ/wj60.net

まあ鹿だろうね
熊はよほど上手く処理しないと不味いだろうし、トドはどう調理しても不味い


38 :2019/09/10(火) 20:48:07.56 ID:fcBPbexd0.net

鹿か猪


39 :2019/09/10(火) 20:48:08.53 ID:FBL7pAwL0.net

ジビエは個体差がデカいから鹿とかイノシシとか種類毎で語ることは出来ない


45 :2019/09/10(火) 20:50:44.31 ID:kQGU0h3S0.net

>>39
やっぱ食ったもので変わるの?
今まで食った牡丹鍋は超美味かったけど、あんなに臭みないなら山椒とか要らんよなと思った


41 :2019/09/10(火) 20:48:55.10 ID:mbQYCJuX0.net

旅館行ってジビエ料理が売り言われてもあまり嬉しくない


42 :2019/09/10(火) 20:49:45.21 ID:gEwQ/wj60.net

ジビエ料理は雰囲気を楽しむものだよ


46 :2019/09/10(火) 20:50:49.87 ID:YcYZtEXK0.net

ハクビシンずら


47 :2019/09/10(火) 20:51:05.41 ID:mbQYCJuX0.net

ジビエ料理って炉端焼きとか居酒屋くさくなる感じ
エゾ鹿のフレンチだけはちがうが。


48 :2019/09/10(火) 20:51:07.00 ID:0VvNoG0W0.net

雷鳥


49 :2019/09/10(火) 20:51:11.32 ID:oolaH/b60.net

ハクビシンも果樹園に住み着いて果物ばかり食ってる奴と
虫や生ゴミ食ってるやつじゃ味ぜんぜん違うだろな


50 :2019/09/10(火) 20:51:57.22 ID:oGdBYses0.net

鴨だろ