ジビエ(仏: gibier)とは、狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣を指し、フランス語である。英語圏ではゲーム(game)と呼ばれる。畜産との対比として使われることが多い。狩猟肉。 本来はハンターが捕獲した完全に野生のもの(仏: sauvage、ソヴァージュ)を指すが、供給が安定しない、
22キロバイト (3,266 語) - 2019年10月28日 (月) 08:28



(出典 4.bp.blogspot.com)



1 もぐもぐ名無しさん :2018/07/15(日) 00:29:54.90 .net

語りましょう





5 もぐもぐ名無しさん :2018/07/16(月) 17:52:02.87 .net

血抜きがうまくいかないとおいしくならないらしい


7 もぐもぐ名無しさん :2018/07/17(火) 20:44:51.25 .net

国枝の豚はマジで臭くて無理だった


8 もぐもぐ名無しさん :2018/07/18(水) 22:39:14.08 .net

>>7
あれ脂が多すぎてダメだった


9 もぐもぐ名無しさん :2018/07/20(金) 01:08:27.87 .net

兎ってうまいの?


12 もぐもぐ名無しさん :2018/07/20(金) 23:39:11.57 .net

>>9
味はいいけど固くて噛み切れなかった


14 もぐもぐ名無しさん :2018/07/23(月) 11:56:34.14 .net

国枝の豚は太り過ぎてて食えたもんじゃないよな
何食ってるんだろアレ


42 もぐもぐ名無しさん :2018/09/01(土) 12:55:58.48 .net

猪肉の何か面白そうな料理って何があるんだろうか
パテくらいしか知らぬ


46 もぐもぐ名無しさん :2018/09/12(水) 21:29:21.53 .net

>>42
前にどっかのHPで見たけど、豚骨ラーメンなんかどう?


43 もぐもぐ名無しさん :2018/09/11(火) 15:54:39.30 .net

まだジビエがこんな市民権得る前に見た趣味友遊のサイトの解体料理が衝撃だったわ今も続けているのかな


44 もぐもぐ名無しさん :2018/09/12(水) 08:16:04.96 .net

まだほとんど認知されていないのがキョン。

千葉行川アイランドから逃げて大量増殖。
害獣駆除として千葉が本格的に対応始めている。

肉は鹿と牛の合いの子のような味らしい。


51 もぐもぐ名無しさん :2018/10/21(日) 11:27:44.07 .net

食べるなら外来生物だな
アライグマとかキョンはドンドン食べるべき


54 もぐもぐ名無しさん :2018/10/25(木) 07:48:59.24 .net

アナグマは旨い
脂っぽいけど肉は柔らかで甘味があってまた食べたいわ


56 もぐもぐ名無しさん :2018/11/04(日) 22:31:39.70 .net

アナグマが最強


57 もぐもぐ名無しさん :2018/11/18(日) 23:00:53.83 .net

アナグマ食いたいなぁ


63 最高 :2019/01/01(火) 19:32:08.21 .net


(出典 food-cooking.jyuusya-yoshiko.com)


65 もぐもぐ名無しさん :2019/01/12(土) 20:47:09.05 .net

イノシシの骨まで味わうラーメン 駆除後に廃棄せず、福井の福亥軒


 厄介者が、いい味出してます―。福井県福井市殿下地区で害獣として
駆除されたイノシシを使ったラーメン「殿下福亥のししラーメン」が登場した。
1月11日に同市畠山町の農家レストラン「かじかの里山殿下」内に
オープンした「福亥軒」で提供が始まり、地元住民らが舌鼓を打った。
同地区で活動し、開発を手掛けた「こしのくに里山再生の会」代表理事の
松平成史さん(45)は「多くの人に知ってもらい、一人でも多くの人に
殿下を訪れて味わってほしい」と期待している。

同地区では年間を通じてイノシシが捕獲されるが、利用されずに
廃棄されることも多い。その状況を知った松平さんがイノシシの肉だけでなく、
骨まで余すことなく利用できる商品が作れないかとラーメンを考えついたという。

 スープは素材の味を生かそうと化学調味料は不使用。味はみそや塩、
しょうゆで試行錯誤を重ね、一番肉に合うみそ味に決めた。

 食材も地元産にこだわった。越知山の伏流水にイノシシの骨と野菜を
加えて煮込んだ「だし」に、市内の醸造元から仕入れたみそで味付けし、
あっさり風味に仕上げた。トッピングにはイノシシのバラ肉を使用。
しょうゆで甘辛く煮込み、あっさりしたスープにアクセントを加えている。

 営業初日のこの日は、開店と同時に多くの住民らが訪れ、ラーメンを
味わった。知り合いから聞いて大野市から訪れたという男性(47)は
「見た目は濃そうだが食べるととてもあっさりしておいしい。肉の食感も
良く、脂も甘かった」と満足そうだった。

 殿下福亥のししラーメンは1杯千円で、2月23日までの毎週金土曜日の
午前11時半~午後2時、同5時~同6時半に提供する。麺や具材、
スープがなくなり次第終了。販売状況は同会のホームページで案内している。


71 もぐもぐ名無しさん :2019/03/18(月) 02:50:03.18 .net

丹波笹山の奥で猪を食べてきた


72 もぐもぐ名無しさん :2019/03/24(日) 11:12:04.23 .net

雉肉


74 もぐもぐ名無しさん :2019/04/22(月) 23:30:50.44 .net

熊がでた


76 もぐもぐ名無しさん :2019/05/09(木) 08:08:30.63 .net

猪の肉のステーキ


77 もぐもぐ名無しさん :2019/05/30(木) 12:21:55.06 .net

かもめが食いたいな


78 もぐもぐ名無しさん :2019/06/21(金) 07:20:22.97 .net

鴉の焼鳥


80 もぐもぐ名無しさん :2019/08/14(水) 01:23:08.66 .net

熊肉のおすそわけにありつけなかった


81 もぐもぐ名無しさん :2019/08/24(土) 09:47:26.00 .net

通販でジビエ買ったのだが、家で血抜き必要なの?
そのまま解凍して焼いたり煮て食べれる?


83 もぐもぐ名無しさん :2019/09/22(日) 14:48:43.66 .net

秋は鹿肉


84 もぐもぐ名無しさん :2019/10/03(木) 19:21:37.72 .net

ラム肉のそぎ落とし


86 もぐもぐ名無しさん :2019/10/31(Thu) 21:36:25 .net

最近は熊はあちこちに出没するから
熊肉が食いたいよな


87 もぐもぐ名無しさん :2019/10/31(木) 22:08:39.87 .net

どうしよっかな、頂きもののシシを塩コショウで炒って食べようかな


88 もぐもぐ名無しさん :2019/11/01(金) 12:22:35 .net

 秋田県南部を中心に、イノシシの食害が拡大する中、同県由利本荘市は、今期の狩猟期間(11月1日~来年2月15日)から狩猟者に、捕獲1頭につき1万円の奨励金を支給する。


 従来、イノシシの「空白地帯」とされてきた同県内だが、近年は湯沢市を中心に目撃例が増えている。温暖化の影響で、福島、宮城県方面から生息域を拡大させているとみられる。

 由利本荘市によると、市内では2012年に初めて目撃された。それ以来、今年8月末までに計41頭が目撃され、鳥海地区では4頭が捕獲されている。農産物の食害も17年に水田で確認された。

 これまでは軽微な被害で済んでいるが、市は、イノシシが市内に生息域を延ばし、食害や人身被害が相次ぐような事態を防ぐため、狩猟者に奨励金を支給し、捕獲を推進することで抑止策としたい考えだ。