ウナギ(鰻、うなぎ)とは、ウナギ科(Anguillidae) ウナギ属(Anguilla) に属する魚類の総称である。世界中の熱帯から温帯にかけて分布する。ニホンウナギ、オオウナギ、ヨーロッパウナギ、アメリカウナギ(英語版)など世界で19種類(うち食用となるのは4種類)が確認されている。
66キロバイト (9,546 語) - 2019年11月7日 (木) 14:24



(出典 4.bp.blogspot.com)



1 砂漠のマスカレード ★ :2019/11/09(土) 08:04:56.17

ウナギの稚魚の漁獲量が減少傾向にあり絶滅が危惧されるなか、本来なら捨てられるウナギの頭を丸ごと食べられるようにと、商品化する取り組みが進んでいる。

商いの町として発展してきた大阪ではウナギの頭を「半助(はんすけ)」と呼び、食材を無駄にしない“始末の精神”の象徴とされてきた。
濃厚なダシがとれるうえ、美容にいいコラーゲンもたっぷり。「ウナギが食卓から遠ざかかりつつある近年、これを見逃す手はない」と、関係者は意気込んでいる。(上岡由美)

■上方落語にも登場

「資源が少ないので、ウナギを食べようとむやみに言えない。それなら食べない部分を完全に使い切ろう、と考えた」

こう話すのは、元高校校長で「うなぎミュージアム雑魚寝館」(堺市堺区)館長の亀井哲夫さん(71)。今回の商品化の立役者だ。

水産庁によると、ニホンウナギ稚魚の国内採捕量(漁期は昨年11月~5月)は3・7トンで、前年実績を約6割も下回った。昭和50年代前半に50トン前後あったことを思えば、その減少ぶりは深刻といえる。

そこで亀井さんは、かば焼きにする際に本来は捨てられてしまうウナギの頭に着目。ヒントになったのは、豆腐とともに煮込んだ大阪の郷土料理で、上方落語「遊山船(ゆさんぶね)」にも登場する「半助豆腐」だった。

ウナギの頭が半助と呼ばれる由来は諸説ある。その昔、1円を「円助」と呼び、ウナギの頭ひと山の売値がその半分の50銭だったためという説。
ほかにも、半助という名前の男が売っていたとか、半人前のことを半助と呼んでいたことから名付けられた-などがある。

関東では食べる習慣はなく、その理由はかば焼きにするときの焼き方の違いのようだ。関東では焼く前に頭を落としてから蒸すが、関西は丸ごと火にかけ、焼き上がってから頭を落とす。
このため頭にはタレが染み込み、安くても売り物になったという。

■硬さを克服、旨味たっぷり

今では家庭で使われる機会が減っている半助だが、ビタミン類やタンパク質、カルシウムなど栄養は豊富。
おいしく味わってもらえないかと、亀井さんは平成26年に「うなぎ百珍」という会社を立ち上げ、商品開発に乗り出した。

ただし、この半助には一つネックがあった。頭の骨がおそろしく硬いのだ。

和食の料理人に協力を求め、箸でほろっと崩れるほど軟らかくするまでに2年かかった。「どうせウナギ屋さんには勝てないのだから、ほかのお店がやらないような商品にしよう」と、
半助のすき焼きや半助のチャーハンなど試行錯誤を重ねた結果、しょうゆをベースに砂糖などと甘辛く煮る佃煮(つくだに)にすることに決めた。

商品名はずばり「半助煮」。味のバリエーションはみそやサンショなど3種類あり、口に入れるとサクサクとした食感が小気味よく、味も濃厚。それでいてウナギの風味も残っているので、ご飯のお供にぴったりだ。

しかし、当初、製造を頼んでいた堺市内の工場では量産体制が困難に。作れる分だけを細々と販売しつつ、提携先を探していたが、この窮状を救ったのが、
大阪市住之江区に本社を置く昆布専門店「舞昆のこうはら」だった。来年春から予定小売価格700円(税込み)で再発売されることになったという。


https://news.livedoor.com/article/detail/17352974/
2019年11月8日 19時1分 産経新聞


(出典 image.news.livedoor.com)





27 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:19:02.84

>>1
食わないだろ捏造すんな


44 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:25:52.51

>>1
アホか食ったことないわ


2 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:06:02.68

鰻の頭の缶詰もう在るよ


7 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:08:17.50

ウサギの頭、食べるの?

猿の脳味噌食べる話は聞いたころある。


8 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:08:30.33

んなもん食べたことねえ


9 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:08:41.16

うなぎの頭も信心から


10 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:09:50.64

食ったことねーわ。


12 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:10:58.25

東京の町中に鰻の頭置いといたら
大阪人ホイホイになるな


14 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:12:23.29

骨ばかりで不味くないのか


20 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:16:05.67

>>14

このアタマとご飯を炊き込んで、「うなぎメシ」ができる。


15 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:12:23.81

頭食べるのはウナギだけだろw
メザシとかは、頭を残す。
というか、頭をちぎってから食べるよ、大阪に人間は。
江戸の人はメザシを頭から食べる人がほどんどだろw


17 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:12:42.35

行きつけの鰻屋で良く頭を貰って来て黒焼きにして鈴虫の餌にしていたな。


18 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:14:52.06

大阪人だけど、ウナギの頭なんか食べないぞ。


19 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:15:22.21

画像見ると胴体がほとんどじゃん


30 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:19:52.50

>>19
これ頭じゃないよね
オレがふつうに食ってるとこやん
頭もついてるけど


21 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:16:58.57

ウナギの頭食える訳ないやん
かたいのに
あんなもん食ったら死ぬど


23 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:18:21.63

大阪人でも食べねぇよ
デマ流すな


24 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:18:31.63

食ったことないな だからこそ、食ってみたい


25 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:18:32.54

関西のウナギは焼魚みたいで美味しくない


55 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:31:29.52

>>25
関東の鰻は味が抜けてて美味くない


29 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:19:10.20

お頭なんか食いたくねーわ
人間のエゴの犠牲者なんだから
せめてお頭は手厚く葬ってやれ


31 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:20:12.53

半助は豆腐と煮るのが定番
ダシを取るのが目的で身はせいぜいねぶる程度だが、骨まで食いたきゃ下ごしらえに圧力鍋を使えばいい


33 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:21:34.86

エビならわかるけど


34 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:22:39.35

半助知らんガキばかりで呆れる
こんなアホばっかりになってもとんのやら大阪の食文化が廃れるはずやわ


35 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:22:48.71

東京だってうなぎの頭を食う奴は食うわ
ただ、肝や倶利伽羅や鰭に比べて圧倒的に美味しくない


38 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:24:09.36

船場汁みたいなもんやろな
出汁に使うのかな
ウナギの頭は食ったことないが
化学調味料が登場したので、もうほとんど無くなった文化やろ


51 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:27:27.31

>>38
だいたいおうてる
炭火で焦げた鰻とタレの風味を豆腐とおついに移して楽しむもんやね
船場汁はコショウやけど半助豆腐は鰻なので山椒の粉を振っていただく


40 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:24:37.95

焼いてタレにぶち込んでおくもの


42 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:25:40.12

四万十川の天然ウナギのウナ重定食には肝汁と骨のフライも付いている。が、頭は食べない。
特別に頭を出してくれと注文したら対応してくれるのかも知れんが。


53 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:28:25.82

>>42
中村で四万十川の天然ウナギ食ったよ


45 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:25:56.17

うなぎの頭で遊んだあと、ゴミ箱に捨てたら
大阪人が拾ってカバンの中にしまってた。


60 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:32:58.43

>>45
マジか。見たかった
今度見たらTwitterにあげて欲しい


47 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:26:35.23

食うとしたら、素揚げしないと無理だろう
関東では食う習慣ないな、それにうなぎは
全滅するんだから食うもんじゃない


54 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:28:28.72

鮭でも鯛でも頭が旨いから食うだけ
特に理由はない


56 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:31:44.73

大阪人だけどすまん、食べない


57 名無しさん@1周年 :2019/11/09(土) 08:31:49.32

鰻串の店だと食べるよねこれ
東京にも結構あるし